PLATOS TÍPICOS

Fritada con mote y ensalada

Tamales 

El tamal es un plato de origen indoamericano preparado generalmente a base de masa de maíz rellena de carnes, vegetales, frutas, salsas y otros ingredientes, envuelta en hojas vegetales como de mazorca de maíz o de plátano, bijao, entre otras, e incluso papel de aluminio o plástico.

 Cocida en agua o al vapor los tamales son indispensables para esta fiesta tan popular en esta época de cada año, los tamales son preparados a base de harina de maíz, queso, y envuelto en una hoja adecuado para ello.

Todo se sirve en una bandeja, y cada uno lo va cogiendo lo que se le antoja, pues las madres no tienen tiempo porque están muy ocupadas bailando y disfrutando.

BEBIDAS ALCOHÓLICAS TRADICIONALES

Este licor es originario de la provincia de Bolívar y esta hecho a base de aguardiente de caña azúcar con un grado aproximado de alcohol en 30°C.

Esta una bebida alcohólica cuya apariencia es de color azulado y según fuentes locales se enlistan entre los ingredientes hojas de naranja, mandarina, caldo y carne de gallina y anisado de caña; además, es una de las preferidas por los habitantes y turistas que visitan el tradicional carnaval celebrado en las calles de Guaranda anualmente.

La apariencia del aguardiente de tono azulado es por la refracción del firmamento a través del líquido, cuando se brinda elevando la copa dónde está servido el licor, de allí su nombre "Pájaro Azul", su elaboración es ancestral y las variaciones de sus ingredientes han trascendido en el tiempo mediante la tradición oral, cada "hacendado" o su familia tenían preferencias en los aderezos de la bebida, destilación, maceración y duración del proceso. 

FORMAS DE FESTEJAR EN BOLÍVAR

 El Carnaval de Bolìvar: Constituye la "Fiesta Mayor" de esta ciudad, de la provincia de Bolívar y de Ecuador, que se lleva a cabo aproximadamente entre febrero o marzo de cada año.
BOLIVAR es conocida por esta expresión cultural de tradición popular. El carnaval que es celebrado en el mes de febrero o marzo  convierte a Bolìvar en una de las Provincias  más visitadas por los turistas nacionales como extranjeros.
Existen varias comparsas previas, bailes tradicionales y aire festivo previo al juego con agua, polvo, harina, serpentinas, espumas carnavaleras, huevos, y otros productos característicos del carnaval.

Al igual que otras celebraciones en la región, es una mezcla de las festividades originadas en la religión Católica y en ritos incaicos. 
Su forma de celebración une las dos culturas; indígena y mestizo-europea.
 La celebración religiosa representa los tres días antes de la Cuaresma de Semana Santa; la otra, la indígena precolombina, está relacionada con la fertilidad de la tierra, es por esto que se usa gran cantidad de agua en el Carnaval. Según la leyenda Shamán, el Cacique, quien era el líder de la tribu de los descendientes de los dioses Daryanna Macías, tenía que imitar la blancura de la nieve, ser como una nube, ahí es cuando se origina la costumbre de cubrir el cuerpo con talco o harina para limpiar la blancura con agua.

Bolívar vive  sus fiestas por carnaval

Carros alegóricos, bailes folclóricos, comida típica, bandas de pueblo, desfiles, disfrazados, comparsas, juegos tradicionales y elecciones de reinas son parte de las ofertas por carnaval de las principales ciudades de la provincia de Bolívar.

Guaranda, Chimbo y San Miguel de Bolívar son tres de los cantones en los que se viven con mayor intensidad las celebraciones por carnaval.

En la mayoría de las localidades de esta provincia de la serranía ecuatoriana, las fiestas arrancaron el pasado 30 de enero y durarán hasta el 18 de febrero. La música, los bailes y la gastronomía marcan a estos festejos, así como las espumas, agua y los tintes de anilina que utilizan muchas familias para expresar la alegría de la fecha.

Los cantones de Bolívar tienen también su propia agenda, la cual promocionan por diferentes canales, como medios de comunicación, redes sociales y visitas a las alcaldías de otras provincias del país.

FESTEJOS

FESBandas de pueblo, comparsas, juegos pirotécnicos y la espuma de carnaval acompañan en estos días las fiestas mayores del carnaval en la provincia de Bolívar, en la Sierra-Centro, donde destacan las celebraciones de los cantones Guaranda, San José de Chimbo, San Miguel de Bolívar, Echeandía y otros.

“A la voz del carnaval todo el mundo se levanta, todo el mundo se levanta, qué bonito es el carnaval” es el estribillo del cántico típico de Guaranda, que recibe a los turistas que hasta hoy continúan llegando a esta localidad, donde a partir de las 10:00 se cerrará el feriado con comparsas y bailes populares. Este jueves 2 se hará el entierro del carnaval en Casipamba.

También se ofertan comidas y bebidas típicas. Otro de los carnavales populares de Bolívar es el de Chimbo. El Taita y la Mama Carnaval, los personajes, presiden las celebraciones que concluyen hoy. La banda de música de la Armada participó en algunos actos, destacando la cultura de los pueblos.